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准格尔旗: 吃着 “六六八八”过大年

时间:2023-01-23 15:13:23 来源:内蒙古日报

  过年,中国人有一个重要的讲究,就是吃。在鄂尔多斯市准格尔旗,每到春节前,家家户户就早早地忙着制作过年期间的各种吃食,其中一道重要的美食,就是“六六八八”。

  “六六八八”是个啥?它是由六个炒碟、六个蒸碗和八个炒碟、八个蒸碗的菜品搭配出来的一道准格尔旗民间大宴。

  “六六八八”源于山西河曲一带。《大清官宴通考》记载,乾隆二十九年六月,乾隆私访河曲,知县选了县内有名的厨师精心制作了12道河曲名菜,其中凉菜六盘、荤素热菜共六大碗。当厨师把12道菜摆上桌时,诱人的色泽让乾隆眼界大开,并触动味蕾。乾隆品尝后,大为赞赏,当即称之为“六六”宴。

  清末年间,走西口的人把“六六”宴带到了准格尔旗的龙口镇。龙口原名马栅,地处晋陕蒙交界处,享有鸡呜三省、西口古渡的美誉。定居在这里的走西口人和当地居民共同生活在这片土地上,让蒙汉民族之间的饮食习惯慢慢融合,从而形成了独具特色的准格尔饮食文化,“六六八八”就是民族间长期融合而形成的美食。

  “六六八八”不光在春节期间吃,平时谁家有个红白事宴,如果想办得风光隆重,必定有“六六八八”。为准备“六六八八”,主家早早地就忙碌开了,因为“六六八八”烹饪过程很讲究,工序也复杂,有煎、炸、煮、炖、蒸等。“六六八八”摆上桌,人们都会由衷地说一句“好席面”。

  “六六八八”不光是一种美食,它还代表了准格尔人的朴实厚道。

  以前,谁家办喜事,远方的亲戚们提前一两天就过来,坐在炕上拉家常。开席这天,炕上放上小方桌,客人们盘腿围坐在一起,一个方桌坐六人。乡村里有这样的说法“大小事宴三碰起”。头碰坐的是重要亲戚和长辈,坐位也有讲究,分正副席位,娘家舅坐正席,坐在当头正面,炕沿是晚辈和陪客坐的。头碰吃完,二碰、三碰依次进行。有时,招待完三碰天也快黑了,淳朴的乡亲们照样一边帮忙,一边说笑,端盘上菜的小伙子吆喝声不断,“看油了”“上菜了”,那场面洋溢着浓浓的亲情和乡情。

  “六六八八”中,红烧肉、酥鸡或是焖肉、肉丸子、清蒸羊肉,这四样是万万不能少的,而红烧肉又是重中之重。

  红烧肉,也叫碗面子,是席面的主角和灵魂,如果没有这道菜,不论主家上的菜品多么丰盛,都不能称之为席。在传统的“六六八八”席面中,有这样一个习俗,只有红烧肉上了桌,主家才能开始给客人敬酒。

  如今,随着物质生活的改善,准格尔旗家家户户的宴席越发丰盛,传统的“六六八八”已不再是“顶级”待客规格,也不再是红白事宴上的主要席面,但是,它依然是准格尔人生活中的美味佳肴。

  春节了,一家人围坐在一起,吃着“六六八八”等家乡美食,丰盛又热闹,年味才浓厚。(闫桂兰)

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